안녕하세요? 5월은 1년 중에도 아주 좋은 시즌이라 생각합니다. 특별히 Mother’s Day에는 가족들이 한자리에 모여서 식사도 하면서 모처럼 즐거운 시간을 보내기도 하는데, 아쉽게도 현재 시기가 좋지 않아서 이번에는 어떻게 해야 할 지 조금 걱정이 됩니다. 오늘은, Mother’s Day에 뭔가 특별한 음식이 없을까? 라고 고심한 끝에, 한국인의 입맛에 가장 맛있다는 1등 횟감인 ‘제주 광어’를 소개해 드리고자 합니다.
내용에 앞서 많은 분들이 궁금해 하는 내용 중에 “어떻게 살아있는 생선을(광어를) 한국에서 가지고 옵니까?” 라는 질문을 정말 많이 받아 봅니다. 대답을 드리자면, 저희 H-Mart에서는, 약 10년 정도 전에 제주 광어 수입을 처음에 하던 시기에 엄청 많은 시행착오를 겪었습니다. 광어를 포장하는 과정에 물을 일정량 넣고 산소를 투입하여 가지고 오는 방식인데(사실 지금도 변함은 없습니다), 당시에는 비행기 스케줄과 통관 등의 업무 지연으로 인하여 폐사량이 많이 발생하여 적지 않은 피해가 있었습니다만, 현재는 정확하고 안전한 방식과 대체적으로 안정적인 항공사의 운행으로 매우 안정적인 시스템을 갖추고 있습니다.
광어는 무게가 더 나갈수록 그 맛이 좋아집니다. 특히 마리당 5LB가 넘는 것들은 특급 대광어로 불리우며 최고 품질로 여기고 있습니다. 당연히 무게당 가격도 중급 보다는 훨씬 높습니다. 이러한 특급 대광어는 주로 고급 일식집이나 호텔 일식집 등으로 납품되고 있습니다. 저희 마트에서 주로 취급하는 광어는 특대형은 아니자만 약 3~4LB 로 중대형 사이즈에 속합니다. 따라서 혹시 마켓에 오셔서 광어를 구입시에 돈을 조금 더 드려서라도 사이즈가 큰 상품을 구입하시는 것을 추천 드립니다.
보통 3~4LB 정도면 성인 3~4인이 충분히 드실 수 있는 양이라고 생각되며 식감도 아주 좋은 사이즈입니다. 물론 광어와 함께 해삼, 멍게 등도 같이 드시면 좋습니다. 하지만 솔직히 말씀드려 최근 해삼, 멍게는 가격이 조금 높다고 개인적으로 생각합니다. 튀김류와 횟감은 맛의 궁합이 상당히 좋으니 같이 드시는 것을 또한 추천 드립니다.
제주 광어 구매시 팁을 조금 드리자면, 광어를 사실때 큰 것을 달라고 하시고 회를 뜬 후에 약 3시간 정도 냉장고에 보관한 후에 드시길 바랍니다. 광어를 수족관에서 빼서 바로 썰어서 드시는 경우에는, 식감이 약간 질기다는 느낌이 많이 들기 때문에, 횟집에서도 미리 횟감을 떠 놓고 3~4시간 후에 손님에게 서빙하는 것이 매우 일반적입니다. 그리고, 최근 활광어 판매량이 아주 많이 증가한 상태이며, 아마도 Mother’s day에는 더 바쁠 것으로 예상되오니, 방문전에 미리 원하는 시간에 맞춰서 오더하시는게 좋을것으로 생각됩니다.
그렇다면 광어의 효능은 어떤 것이 있을까요? 사실 저도 광어의 효능은 이번 기회에 인터넷 등을 검색하여 알아 보았는데 생각보다 상당히 좋은 효과들이 많아서 놀랐습니다.
비타민 B12가 풍부하고 무기질이 풍부하여 시력보호에 굉장히 좋다고 하며, 간질환이나 당뇨가 있는 분들에게 도움이되며 고혈압에도 좋고 피부미용에도 좋다고 합니다. 그리고 이것을 효능으로 봐도 될지 모르겠지만, 고단백 저지방 식품으로 100g당 약 100칼로리 정도로 다이어트에도 좋으며, 다이어트시 부족한 영양보충에도 도움이 된다고 합니다.
어떤 예능 프로그램에 전직 가수가 나와서 체지방 감량을 위해서 광어회를 먹는 장면이 있었는데, 광어회는 몸에 흡수가 빠르고 손실되는 단백질이 크게 없기 때문에 우리 몸의 단백질 보충에 정말 좋으며, 콜라겐 성분이 상당량 들어있어 피부를 윤택하게 해주는데, 특히 지느러미 부분에 콜라겐 함량이 높다고 합니다.
감사합니다. H-Mart 이주용 차장
