이주용/H-Mart 차장
안녕하세요 구독자 여러분. 벌써 2022년의 1/4이 지난 4월입니다. 며칠 전 퇴근후 집앞 우편물을 가지러 가던 중 나무를 보니 조그맣지만 파릇파릇한 새싹이 올라오는 것을 보고 잠시나마 싱그러운 봄의 기운을 느꼈습니다. 오늘은 점점 더워지는 날씨에 어울리는 대표적인 음식. 샐러드 2종류와 드레싱에 대해서 말씀드려보도록 하겠습니다. 제게 샐러드하면 떠오르는 첫번째는 시저샐러드(Caesar salad)입니다. 로메인 상추와 크루통(Crouton, 튀긴 빵조각)에 파마산 치즈(Parmesan cheese), 레몬즙, 계란, 마늘, 올리브오일, 우스터 소스(Worcestershire sauce)등으로 만든 드레싱을 버무려 먹는 샐러드입니다. 이름만 들으면 이탈리아 요리로 착각할 수 있으나 1924년 이탈리아 계 미국인 시저 칼디니(Caesar Cardini, 1896~1956)가 개발한 미국 요리입니다. 당시 시저는 샌디에고에서 남쪽으로 멕시코 국경을 넘어 위치한 티후아나(Tijuana)라는 도시에서 미국의 금주법을 피해 레스토랑을 운영하고 있었다고 합니다. 그 와중에 1924년 7월 미국 독립기념일을 맞아 레스토랑에 손님이 한꺼번에 밀려들어 샐러드 재료가 부족해졌고, 시저가 주방에 남은 재료를 모아 즉흥적으로 만들어 낸 것이 바로 시저샐러드입니다. 그는 로메인 상추의 속잎만을 따내 자르지 않은 채 손님들의 테이블에서 직접 드레싱에 버무려 접시에 담아 주었고, 손님들은 맨손으로 로메인 상추를 집어 먹었습니다. 하지만 손에 드레싱이 묻는 것을 불편해하는 손님들의 의견을 반영해 이후 잎을 한입 크기로 잘라 포크로 찍어 먹을 수 있게 된 것입니다. 두번째로 우리가 자주 먹는 코울슬로(Coleslaw)가 있습니다. 잘게 썬 양배추와 여러 가지 야채를 마요네즈 소스에 버무린 샐러드를 말하는데요. 네덜란드에서 탄생하였습니다. 코울슬로라는 이름 자체가 양배추 샐러드라는 뜻입니다. 18세기 네덜란드의 쿨슬라(Koolsla)라는 단어를 어원으로 퍼진 단어입니다. 여기에서 Kool은 양배추라는 뜻이고 sla는 네덜란드어로 샐러드라는 뜻. 한편 영어의 양배추(Cabbage)나 네덜란드의 양배추(Kool)는 모두 라틴어 카울리스(Caulis)에 그 뿌리를 두고 있는데 원래는 ‘속이 빈 줄기(Hollow stem)’라는 뜻이랍니다. 식당에서 샐러드를 시킬때 “드레싱은 무엇으로 하시겠습니까?”라는 웨이터의 말에 당황해 할때가 있는데요. 많은 사람들에게 사랑 받고 있는 드레싱 두가지를 말씀드려 보겠습니다. 우선 사우전드 아일랜드 드레싱. 제조법은 마요네즈에 토마토케첩이나 칠리소스를 섞고 올리브와 피클 등을 넣어 만드는 것이 사우전드 아일랜드 드레싱입니다. 집에서도 마요네즈와 케찹만 있으면 손쉽게 만들수 있는 가성비 좋은 드레싱입니다. 20세기 초반에 만들어진 이 드레싱은 관광지인 사우전드 아일랜드(Thousand Island)지명에서 유래된 명칭입니다. 이 곳은 미국과 캐나다의 국경지대를 흐르는 세인트 로렌스 강에 있는 1800여개의 섬을 칭하는 곳으로 헐리우드의 유명 스타나 부호들이 별장을 소유하고 있는 지역입니다. 이 곳에서 관광 가이드로 일하던 조지 라론드 2세는 당시 유명 여배우였던 메이 어원과 그 남편을 상대로 낚시 가이드를 하게 되었다고 합니다. 라론드의 아내는 관광 후에 유명 여배우를 위해 평소와는 다른 드레싱을 만들어 대접하였고 이를 너무나 맛있게 먹은 메이 어원은 이 드레싱에 ‘사우전드 아일랜드’라는 명칭을 붙였으며, 그 후 뉴욕으로 돌아가 아스토리아 호텔 주방장에게 요리법을 알려주었답니다. 그 후 아스토리아 호텔의 주 메뉴로 등장하며 유명해졌습니다. 다음으로 프렌치 드레싱입니다. 제조법은 겨자, 레몬즙, 올리브 오일, 식초 피클 등을 섞어 만든 소스로서, 오일과 식초가 분리된 것이 특징입니다. 사실 프렌치란 이름 때문에 프랑스에서 유래된 것이라 생각하기 쉬운데요. 프랑스에서는 프렌치 드레싱이라고 하면 알지 못하고, ‘비네그레트(식초) 소스’라고 불립니다. 프렌치 드레싱은 1880년부터 영국과 영국의 식민지에서 유행하며 붙여진 이름입니다. 미국 인디애나 주의 헤이즐턴이라는 도시에 루시우스 프렌치라는 사람이 살고 있었는데 이 사람이 워낙에 야채를 싫어해 거의 입에 대지 않아 괴혈병에 걸리게 되었습니다. 그의 아내는 그에게 야채를 억지로 먹이려고 드레싱을 개발했고 그의 성을 따서 프렌치 드레싱이 되었다는 재미난 설도 있습니다. 오늘은 대표적인 샐러드와 드레싱에 대해 말씀 드렸습니다. 상큼한 소스와 제철 과일, 채소를 버무려 세상에 하나뿐인 자신만의 샐러드로 한끼 하시면 어떨까요. 감사합니다.
